Vinification & élevage

Quand le terroir s’exprime…

Des méthodes traditionnelles

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« Les vins Pierre André portent l’empreinte de leurs terroirs d’exception. »

Notre Œnologue Matthieu CARRARA est en charge de la vinification des vins Pierre André.

Pour laisser le terroir s’exprimer au mieux,la vinification suit le schéma traditionnel bourguignon et les opérations sont réduites au minimum. Afin d’éviter tout pompage inutile et de respecter l’intégrité des raisins, l’entonnage se fait par gravité dans notre cave voûtée.

Nos méthodes de vinification traditionnelles s’appuient sur la modernité de nos outils. Notre cuverie, équipée de cuves ouvertes thermo-régulées, est conçue sur plusieurs niveaux afin de faciliter les transferts des vins par gravité, gage incontestable de qualité.

Plus de cent crus y sont vinifiés avant d’être élevés sur lies fines en fûts de chêne. Ce temps d’élevage permet aux vins de libérer et faire évoluer tous leurs arômes.

Matthieu CARRARA

“ Je privilégie une vinification peu interventionniste afin de révéler la personnalité, l’expression du fruit et la finesse de chaque vin 

Matthieu Carrara
Œnologue

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